RAGGIA

Olio Extravergine di Oliva

La Raggia è un olivo tipico del territorio della provincia di Ancona. La pianta si presenta vigorosa, con ramificazione densa e voluminosa, le foglie larghe ed espanse.

• CULTIVAR: Raggia.
• ZONA DI PRODUZIONE: Comune di Jesi.
• TERRENO: Argilloso limoso.
• SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Vaso policonico.
• RESA PER PIANTA: 40 Kg. circa.
• RACCOLTA: Brucatura a mano.
• MOLITURA: Entro le 4 ore.
• ESTRAZIONE: Continua senza aggiunta di acqua.
• ACIDITÀ: g/100g (come acido oleico) da 0,15 a 0,25.
• DELTA K: K 0,00.
• POLIFENOLI TOTALI: (MG/Kg come acido gallico) da 300 a 400 circa variabili con l’annata.
• NUMERO PEROSSIDI: meq (ossigeno attivo/kg) 3-5.
• COLORE: Verde con riflessi dorati.
• PROFUMO: Complesso, profumo erbaceo di carciofo e mandorle verdi.
• SAPORE: Fruttato erbaceo, gusto amarognolo-piccante.
• ABBINAMENTI: Primi piatti di media consistenza, arrosti a base di pesce e di carne rossa, verdure crude.