ASCOLANA TENERA

Monocultivar

Olio Extravergine di Oliva

L’Ascolana Tenera è tra le varietà italiane più pregiate: una cultivar tipica delle dolci colline marchigiane. I suoi frutti, ricchi di succo e polpa, sono buoni da essere consumati da soli in salamoia, ripiene per la tipica ricetta ascolana ed infine danno un ottimo olio di oliva.

• CULTIVAR: Ascolana Tenera.
• ZONA DI PRODUZIONE: Comune di Jesi.
• TERRENO: Argilloso con buone percentuali di sabbia e ghiaia.
• SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Vaso policonico.
• RESA PER PIANTA: 25 Kg. circa.
• RACCOLTA: Brucatura a mano.
• MOLITURA: Entro le 4 ore.
• ESTRAZIONE: Continua senza aggiunta di acqua a 24°C.
• ACIDITÀ: g/100g (Acido oleico ) da 0,15 a 0,20.
• DELTA K: K 0,00.
• POLIFENOLI TOTALI: (mg/Kg come acido gallico) da 400 a 450 circa variabili con l’annata.
• NUMERO PEROSSIDI: meq (ossigeno attivo/kg) 2,5 – 4.
• COLORE: Verde tendente al giallo.
• PROFUMO: Complesso ed intenso con particolare sentore di foglia di pomodoro.
• SAPORE: Deciso nelle sue sensazioni in cui la dolcezza, l’amaro ed il piccante sono in perfetto equilibrio.
• ABBINAMENTI: Primi piatti ben conditi, carni bollite, crudità.