VINO & VISCIOLE

Il duca Federico da Montefeltro, come scrive il suo biografo e libraio di fiducia Vespasiano da Bisticci, «quasi non beveva vino se non de ciriege o de granate».
Più tardi si iniziò a considerarlo un vino da donna per i suoi profumi e la sua rotondità e morbidezza. Una tradizione antica, quella marchigiana dei vini aromatizzati, che ha attraversato i secoli dal Medioevo fino a oggi, protagonista dei banchetti nobiliari e delle tavole contadine. Il territorio di elezione copre i comuni di Candiano e Pergola nel pesarese, e dei Castelli di Jesi nell’anconetano.
Le ricette utilizzate per prepararlo differiscono sensibilmente tra le zone e le cantine. La base del vino di visciole è visciola, un’antica varietà di ciliegia selvatica.
La ricetta tradizionale prevede la raccolta delle visciole, mature nelle prime settimane di luglio, e la loro macerazione, in parte intere e in parte schiacciate, con lo zucchero a temperatura controllata e dopo 60 gg.
Si otterrà uno sciroppo denso e profumato che sarà utilizzato per la rifermentazione del vino. Questo processo innesca una fermentazione che porterà allo sciroppo finale.
Questo prodotto viene fatto decantare per alcuni giorni e successivamente filtrato.
Si ottiene così uno sciroppo dall’elevata concentrazione zuccherina, che viene incorporato al vino innescando una rifermentazione.
La fermentazione viene arrestata a circa 14% di alcol in volume, con un residuo zuccherino che facilita la gradevolezza del vino.


Colore: Rosso rubino con riflessi amaranto.
Profumo: Piacevolmente intenso come di vino appena fatto. Profumi sensuali e persistenti di fiori e frutti rossi. Fragola, lampone, piccoli frutti di bosco, sentori pesca e pera matura.
Sapore: In bocca mostra una notevole morbidezza e un’elevata persistenza, senza perdere in freschezza. E’ coinvolgente, di giusto corpo, buona sapidità ed acidità, buona morbidezza ed equilibrio, I fiori stuzzicano le papille gustative con i piccoli frutti di bosco freschi, i mirtilli e le ciliegie. Un vino coinvolgente, che soavemente ci intriga e ci invoglia a bere un secondo … ed anche un terzo bicchiere!
Abbinamenti: Ideale con crostate e torte di ciliegie e amarene. Da bere anche come vino da meditazione o come digestivo a fine pasto.

icona pdf SCARICA LA SCHEDA