LECCINO

Il Leccino è una pianta che si caratterizza per essere davvero molto bella dal punto di vista estetico, tipica del Centro Italia è una delle cultivar maggiormente rustiche.


CULTIVAR: Leccino.
ZONA DI PRODUZIONE: Comune di Jesi.
TERRENO: Argilloso con buone percentuali di sabbia e ghiaia.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Vaso policonico.
RESA PER PIANTA: 30 Kg. circa.
RACCOLTA: Brucatura a mano.
MOLITURA: Entro le 4 ore.
ESTRAZIONE: Continua senza aggiunta di acqua.
ACIDITÀ: g/100g (come acido oleico) da 0,15 a 0,25.
DELTA K: K 0,00.
POLIFENOLI TOTALI: (MG/Kg come acido gallico) da 500 a 600 circa variabili con l’annata.
NUMERO PEROSSIDI: meq (ossigeno attivo/kg) 2,5-4.
COLORE: Giallo dorato con riflessi verdi.
PROFUMO: Complesso, odori di oliva, mandorla e carciofo.
SAPORE: Olio dal sapore delicato, fruttato con sentori di carciofo.
ABBINAMENTI: Pesci al vapore ed insalate fresche, dolci e biscotti.

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