ASCOLANA TENERA

L’Ascolana Tenera è tra le varietà italiane più pregiate: una cultivar tipica delle dolci colline marchigiane.
I suoi frutti, ricchi di succo e polpa, sono buoni da essere consumati da soli in salamoia, ripiene per la tipica ricetta ascolana ed infine danno un ottimo olio di oliva.


CULTIVAR: Ascolana Tenera.
ZONA DI PRODUZIONE: Comune di Jesi.
TERRENO: Argilloso con buone percentuali di sabbia e ghiaia.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Vaso policonico.
RESA PER PIANTA: 25 Kg. circa.
RACCOLTA: Brucatura a mano.
MOLITURA: Entro le 4 ore.
ESTRAZIONE: Continua senza aggiunta di acqua a 24°C.
ACIDITÀ: g/100g (Acido oleico ) da 0,15 a 0,20.
DELTA K: K 0,00.
POLIFENOLI TOTALI: (mg/Kg come acido gallico) da 400 a 450 circa variabili con l’annata.
NUMERO PEROSSIDI: meq (ossigeno attivo/kg) 2,5 – 4.
COLORE: Verde tendente al giallo.
PROFUMO: Complesso ed intenso con particolare sentore di foglia di pomodoro.
SAPORE: Deciso nelle sue sensazioni in cui la dolcezza, l’amaro ed il piccante sono in perfetto equilibrio.
ABBINAMENTI: Primi piatti ben conditi, carni bollite, crudità.

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